'Saltimbocca' de pollo o de carne

Esta receta la encontré en el blog de Mikel López Iturriaga -http://blogs.elpais.com/el-comidista/-, al que os remito como alguna que otra vez, la voy a poner tal y como me la encontré. No tiene desperdicio. Añado "cuatro" cosas y las fotos. el resto es tal cual.

Alla vamos

La  saltimbocca es sin duda una de las grandes creaciones de la cocina italiana. El invento de ponerle una loncha de jamón a un filete no es el colmo de la originalidad -aquí se hace en libritos, flamenquitos o san jacobos, por ejemplo-. Lo que marca la diferencia es la salvia (en este caso la ALBAHACA), que junto a su amiga la mantequilla y el vino dulce transforma este plato en un pequeño orgasmo.

No soy un gran entendido en cocina italiana, pero me da que mi saltimbocca es bastante alla romana por llevar una salsorra hecha con estos dos últimos ingredientes. Lo que no es nada canónico es usar pollo en vez de ternera, pero tanto con un material como con el otro queda buenísima, y esta vez tenía a mano unos contramuslos, también pueden valer unas pechugas pero queda un poco más reseca la carne.

La saltimbocca es pura comida rápida. La única dificultad que os podéis encontrar a la hora de elaborar esta receta es la de encontrar la salvia o albahaca fresca. Si no tenéis un "dealer" cerca, os recomiendo comprar una planta, porque al fin y al cabo es un hierbajo y no requiere más cuidado que el de regarla.

Economía

Muy barato

Dificultad

Si sabes pinchar con un palillo la puedes hacer.

Ingredientes para 4 personas

• 8 filetes de pechuga de pollo (también se puede hacer con ternera)
• 8 lonchas de jamón serrano (si es pata negra, mejor)
• 8 hojas de salvia o albahaca como en esta ocasión, grandes (o más si son pequeñas)
• 100 ml. de vino dulce (también sale muy bien con mitad de blanco y mitad de Cointreau)
• 50 gr. de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Aplanar los filetes dándoles golpes con el lado de un cuchillo hasta que queden finos. Extenderlos en una bandeja, salpimentarlos ligeramente y cubrirlos con las lonchas de jamón. Por último, ponerles las hojas de salvia pinchadas con un palillo por un lado y sacar la punta por otro.

2. Dorar los filetes en una sartén grande a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva, dejándolos más tiempo por el lado del pollo que por el del jamón y la albahaca. Una vez hechos, sacarlos a una fuente y reservar al calor.

3. Mojar la sartén con el vino y dejar que reduzca a algo menos de la mitad. Bajar el fuego, añadir la mantequilla y remover con una cuchara de madera o de silicona hasta que la salsa espese. Devolver los filetes a la sartén, menearla un poco para que se impregnen de la salsa y se calienten un poco, y servir inmediatamente.

4. Espero que os guste. Buen provecho

Merluza en Escabeche a la Portuguesa

Esta receta la encontré hace poco en el Blog de "El Comidista" Mikel López Iturriaga, el cual ya he recomendado alguna vez que otra. En la presentación de esta receta dice:

"El responsable de la receta de hoy no es precisamente un cocinero de vanguardia, sino un hombre que vivió hace cuatro siglos. Se llama Francisco Martínez Montiño, fue cocinero mayor del rey Felipe III y publicó en 1623 un clásico de la gastronomía española, 'Arte de cocina, pastelería, vizcochería y conservería'"

He dado un vistazo a este librito y es la mar de interesante. Bueno, al grano:

Dificultad

Fácil del todo, solo son tres pasos.

Tiempo de preparación:

Media hora como mucho. Lo que más se tarda es hacer el zumo.

Economía:

Barato

Ingredientes para 4 personas

• Entre 800 g y 1 kg de merluza limpia de piel y espinas
• 6 naranjas de zumo
• 3 cucharadas de vinagre
• 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado
• 1 hebra de azafrán
• 1 clavo
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra molida

Preparación

1. Exprimimos las naranjas y las mezclamos con el vinagre, el clavo, el jengibre, el azafrán, la sal (un pellizco) y la pimienta molida (un par de vueltas, sin pasarse), en una cazuela de barro pequeña. La ponemos a fuego mínimo, sólo para que se caliente un poco, sin que hierva.

2. Cortamos la merluza en trozos, los pasamos por un plato hondo con harina y los freímos en aceite abundante bien caliente. Al ir sacándolos de la sartén, los metemos en el zumo. Freímos otra tanda y cuando esté, sacamos los que tenemos en remojo en el zumo a otra fuente y los tapamos. Repetimos el proceso hasta acabar.

3. Servimos la merluza rebozada caliente y rociada con un poco más de zumo, la podemos acompañar de ensalada verde, tortilla francesa, como es el caso, etc.

Y ya está. Sabor cuando menos curioso y sorprendente. Como dice "El Comidista" parece la famosa "Comida de Fusión" pero es una receta más antigua que la tos. 

Ale, buen provecho.

Albóndigas Caseras

Dificultad:

Primer curso de hacer "pelotillas".

Tiempo de Preparación:

Entretenido, lo que más tiempo lleva es hacer las “pelotillas”.

Economía:

Muy muy barato.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de carne de ternera picada dos veces
• 20 g de miga de pan o pan rayado
• 3 cebollas
• 1 vaso de leche
• 2 cucharadas de harina
• 3 dientes de ajo
• 1 huevo
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite
• Pimienta negra molida
• Sal
• Perejil picado

Elaboración

1.   Mezclamos la miga de pan con la leche y dejamos reposar.

2.    Batimos el huevo, el perejil y los ajos previamente picados con la miga de pan.

3.   Echamos sal y pimienta negra a la carne y añadimos a lo anterior. Mezclamos todo, si hace falta, con las manos, eso si, limpias limpias, no vayamos a tener un disgusto.

4.   Con la masa resultante hacemos las albóndigas. Las pasamos por harina y las freímos en aceite. Las doramos y guardamos en un plato.

5.   Picamos las cebollas y las doramos en el mismo aceite donde hemos frito las albóndigas. Añadimos dos cucharadas de harina y mezclamos bien, que no se hagan grumos.

6.   Echamos el caldo de carne y el vino blanco y dejamos que se haga durante unos minutos.

7.   Ponemos las albóndigas en otra cazuela y vertemos la salsa por encima. Pasa la salsa por el pasapurés o un colador y ayúdate de un cazo.

8.   Lo dejamos a fuego lento durante 10 minutos, más o menos.

9.   Ponemos las albóndigas en una fuente grande para servir. Las acompañamos con unas patatas fritas cortadas en dados, por ejemplo.

Buen provecho

Pastel de Mandarina y Almendra con Salsa de Chocolate

Dificultad:

Como dice el maestro, no ese maestro, otro maestro: Primero de preescolar de la repostería

Tiempo de preparación:

Sin contar la hora que tenemos de horno y la hora de cocción y que podemos hacer otras cosas, como mucho en  quince o veinte minutos nos arreglamos

Economía:

Barato, barato

Ingredientes:

Para el bizcocho

1 mandarina grande o dos pequeñas

6 huevos

250 gr de azúcar

250 gr de almendra molida (ya la venden así)

1 sobrecillo de levadura tipo Royal

Mantequilla para untar el molde

Azúcar glas

Para la salsa

150 gr de chocolate negro

100 ml de nata líquida con 18% de materia grasa

100 ml de agua

O en su defecto, si queremos abreviar, una bolsa de "Chocolate Valor", que está muy rico.

Preparación:

1.- Cocemos la mandarina con su cascara y todo durante treinta minutos, al cabo le cambiamos el agua y la volvemos a cocer otros treinta. Una vez cocida, la cortamos a la mitad, le quitamos las semillas que pueda tener y la trituramos con cascara y todo. Reservamos.

2.- Mientras esto ocurre, hemos cogido un bol y le hemos puesto agua caliente durante diez o quince minutos. Si lo hemos hecho antes de poner a cocer la mandarina, mejor que mejor. Le quitamos el agua caliente pasado ese tiempo y lo secamos bien, que no quede agua.

3.- Incorporamos los huevos, el azúcar, la almendra y la levadura y lo mezclamos todo.

4.- Ya tenemos casi la masa completa, ahora incorporamos la mandarina que ya habremos triturado y lo removemos todo bien, que no queden grumos.

5.- Lo guardamos una media hora en el frigo. Vamos precalentando el horno a 200º, calor arriba y abajo.

6.- Untamos el molde con mantequilla y vamos incorporando la masa dentro del mismo. Lo movemos un poquito para que no queden bolsas de aire.

7.- Bajamos el horno a 190º y lo horneamos durante una hora aproximadamente.

8.- Para saber si está hecho el bizcocho, pinchamos en el centro con un cuchillo y si sale limpio ya está, si no, lo dejamos unos cinco minutillos más. Lo sacamos y lo dejamos enfriar, primero en una rejilla y luego al frigo. Por lo menos cuatro horas y si es para el día siguiente mejor.

9.- Transcurrido ese tiempo, desmoldamos el bizcocho, le ponemos azúcar glas por encima y preparamos la salsa.

10.- Para la salsa de chocolate calentamos la nata con el agua y cuando hierva, retiramos del fuego e incorporamos el chocolate para disolverlo.

11.- Yo calenté con el microondas, en una tartera, la bolsa de chocolate Valor y fui añadiendo un par de cacillos a cada porción.

Este fue el postre del día de Navidad. Se nos caían unos lagrimones, que pa qué…

Charlota de Tortilla o Tortilla Rellena

Dificultad:

Si no sabes hacer una tortilla, ni lo intentes, puede ser el fin del mundo.

Tiempo de preparación:

Una hora como mucho, depende de lo que nos queramos entretener.

Economía:

Muy apañado y barato.

Ingredientes (para cuatro o seis personas):

Para la Tortilla de Patata o Española (Base)

4 patatas gordas

4 huevos grandes y a ser posible frescos

½ cebolla

Sal

Aceite de oliva

Para el relleno

Unas lonchas de Jamón de York del bueno o en su defecto Lacón Cocido del que siempre veis en la charcutería y nunca compráis

Una latilla de Bonito del Norte en Escabeche

Unas aceitunas rellenas de anchoa

Mayonesa

Dos tomates gorditos de los buenos

Un cogollo de lechuga, da igual el tipo. Yo le pongo de la normal

Para la Tortilla Francesa

Dos huevos

Un poco de sal

Aceite de oliva

Preparación

1.- Lo primero hacer una buena tortilla de patata o española, para lo cual, pelamos, lavamos y secamos las patatas que cortaremos en láminas finitas o como tengáis costumbre, no hay modelo fijo, aquí cada uno como le gusten. Las mezclamos con la cebolla que habremos picado finita y lo freímos en aceite, que se queden cociditas sin llegar a tostarse mucho. Las escurrimos del aceite sobrante y las pasamos a un bol donde tendremos ya los huevos batidos con un poco de sal.

2.- Cuajamos la tortilla, que quede jugosa, no muy hecha pero tampoco “churretosa”. Como más os guste. Ojo a la hora de darle la vuelta, si no sois muy mañosos, usad un plato más grande que la sartén y con cuidado de no quemarse. Para los “malabaristas” no hay problema en darle la vuelta al aire. Yo lo hago así y en casa flipan con el movimiento. Después de doscientas mil tortillas acaba uno aprendiendo estas cosas.

3.- Bueno, una vez hecha la tortilla, la pasamos al plato donde vallamos a presentarlo y le vamos poniendo encima las lonchas de jamón de york o el lacón, como es el caso.

4.- En un bol pondremos el bonito escurrido y desmenuzado, las aceitunas loncheadas y la mayonesa. Lo revolvemos hasta lograr una pasta que pondremos encima del lacón.

5.- Ahora pelamos los tomates, los cortamos en rodajas y los ponemos encima con una pizca de sal.

6.- Y encima pondremos las hojas de lechuga que habremos lavado y secado en condiciones. Mejor poner las hojas enteras que en juliana, a la hora de cortar no se desmenuza todo.

7.- Ahora hacemos la tortilla francesa de dos huevos en una sartén tan grande como la de hacer la tortilla de patata y si es un poco más grande mejor. Que ocupe todo el fondo. Le damos unas vueltas con cuidado de que no se rompa y listo.

8.- La ponemos encima del todo y hemos terminado. A comer.

Trucos

·         Podemos coger la tortilla francesa y hacerle unos cortecitos pequeños de unos dos cms, más o menos en varias filas, alternando entre uno y otro para que al extenderla encima salga como una especie de reja o malla.

·         También y para que quede más aparente el palto, con un poco de mayonesa untaremos alrededor de toda la “tarta” y le iremos poniendo panecillos tostados de los que nos gusten. Una vez puestos todos, los ataremos “suavemente” con una cinta o cordón y queda la mar de apañao.