Salmón con gratinado al aroma de eneldo

·         Tiempo: De 20 a 40 min
·         Dificultad: Fácil
·         Categoría: Pescados
·         Número de Comensales: 2

 

Ingredientes:

·         2 lomos de salmón

·         eneldo

·         1 yema de huevo

·         125 g de mahonesa

·         1 cucharada de paté de aceituna negra

·         1/2 tomate en rama

·         3 partes de aceite de oliva

·         1 parte de vinagre

·         Sal

·         Pimienta blanca

Elaboración:

1.- Preparamos el paté de aceitunas cortando, picando y machacando en un mortero las aceitunas, con unas gotitas de aceite y un poco de sal y lo reservamos.

 

 

2.- Separamos la yema de la clara del huevo y también lo guardamos para luego.

3.- Pelamos el tomate y quitamos las pepitas, lo picamos  en cuadraditos.

4.- Mezclamos la mahonesa con la yema y el eneldo picado, y lo reservamos.

 

5.- Para preparar la vinagreta mezclamos el aceite con el vinagre, incorporamos el tomate y el paté de aceitunas negras y salpimentamos.

6.- Marcamos los lomos de salmón en la plancha, los colocamos en una placa de horno, los napamos con la mahonesa y gratinamos en el horno unos 10 minutos aproximadamente a 250º C

 

 

 

7.- Colocamos en el centro el pescado, alrededor la vinagreta y por último decoramos con un poco más de eneldo.

 

Y ya está, ¡¡¡buen provecho!!!

Tarta de Merluza y Salmón

Dificultad:

Primero de hacer paquetes y envueltos

Tiempo de preparación:

En una hora como mucho listo (se hace todo de vísperas y se come al día siguiente)

Economía:

Una vez al año, no hace daño

Ingredientes (para 4 ó 6 personas):

400 g de merluza o pescadilla (puede ser congelada)

200 g de gambas (pueden ser congeladas)

500 g de salmón ahumado en lonchas (puede ser al corte o de paquete preparado)

Mayonesa casera o de bote

1 patata grande ó 2 si son pequeñas

1 huevo

12 aceitunas rellenas de anchoa

2 pepinillos -opcional-

¼ de cebolleta -opcional-

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Utensilios:

Una manga pastelera o jeringa pastelera, que también las hay

Un molde de unos 18 ó 20 centímetros de diámetro, o sea una cacerola de “tolavida”

Plástico de cocina

A la tarea:

1.- Ponemos a cocer la patata con su piel y todo en agua. Cuando esté cocida (para saber si lo está, yo pincho con un palillo y si se hunde fácilmente es que ya está; pero vamos, que un cuarto de hora no os lo quita nadie), pues eso, cuando esté cocida, la sacamos y dejamos que se temple un poco, la pelamos, cortamos en lonchas y reservamos.

2.- A la vez que hacemos lo anterior, vamos pelando (si son frescas las gambas) y poniéndolas a cocer con un poco de sal, ojo no mucha que el salmón es salado. Cuando estén cocidas las refrescamos con abundante agua fría y troceamos en dos o tres partes, depende de lo gorditas que sean. Reservamos. (Ojo que cuecen rápido y rebosa la espumilla)

3.- También ponemos a cocer en agua con un poco de aceite y sal la merluza o pescadilla. Cuando esté cocida dejamos escurrir y enfriar. Luego la desmigamos y reservamos.

4.- Cocemos el huevo, lo enfriamos, lo picamos y lo reservamos.

5.- Y mientras va cociendo todo esto, cogemos las aceitunas, las vamos loncheando y las reservamos también. A la vez, si decidimos ponerle cebolleta y pepinillos hacemos lo mismo y lo reservamos.

6.- Ahora llega la parte complicada (si es que esto es complicado). Cogemos un trozo de plástico de cocina de unos 40 cm de largo, vamos que se pueda hundir en la “tartera” y sobre bastante por los lados. Lo untamos de aceite con una brocha y lo ponemos sobre el recipiente. Le vamos poniendo las lonchas de salmón de tal forma que se vaya cubriendo el fondo y sobre por las paredes de la tartera.

7.- En un bol ponemos la merluza, las gambas, el huevo picado, las aceitunas y si queremos los pepinillos y la cebolleta. Añadimos dos o tres cucharadas soperas de mayonesa, según veamos y revolvemos todo.

8.- Este revuelto, acto seguido, lo extendemos dentro de la tartera donde tenemos el salmón, de tal forma que cubra todo.

9.- A continuación vamos poniendo las lonchas de patata cubriendo toda la pasta.

10.- Y ya llegamos al final, vamos cerrando con el salmón que “cuelga” todo el pastel, poniendo, si hace falta, alguna loncha más para cubrir todo.

11.- Cerramos con el plástico y hasta mañana al frigo, de donde lo sacaremos una hora ú hora y media antes de comer.

12.- Abrimos el plástico y ponemos el plato donde se vaya a presentar, lo volteamos y debe caer solo.

13.- Lo decoramos con un poco de mayonesa con una manga o jeringa pastelera o cualquier otro adorno que queramos y a comer que ya es hora.

Truco:

Si vemos que está un poco seco por encima, con una brocha le damos unas pinceladas de aceite virgen extra, ojo no os paséis, un poquito, que coja brillo.

Que aproveche

Lomos de Salmón Cocido

Dificultad: para mataos, manirrotos, torpes, etc... de la cocina.

Ingredientes para cuatro personas; si sois más, a multiplicar, ¿menos? para el congelador.

Esta receta está sacada de un estuche de salmón congelado, pero la he “tuneado” a mi manera según la iba haciendo, pero la base es esa. No digo la marca porque el sponsor no suelta la gallina.


• Cuatro lomos de salmón (pueden ser congelados, se deja descongelar de vísperas en el frigo y a funcionar)
• Un tomate
• Una cebolla
• Dos ajos
• Dos o tres patatas grandecitas para acompañar
• Tres o cuatro cucharadas soperas de aceite (del bueno, como siempre)
• Sal, pimienta y perejil picadito

Procedimiento
1.- Lo primero, lavamos un poco el salmón y lo dejamos escurrir, mientras y como ya hemos hecho otras veces pelamos, triscamos y cocemos un poco las patatas, no mucho, que al pincharlas notemos un poco duras, luego se acabarán de hacer junto al pescado. Una vez cocidas, las sacamos del agua y las reservamos.

2.- Pelamos el tomate (cuchillo bien afilado para evitar accidentes), la cebolla lo mismo y los ajos llevan el mismo camino. Ya lo he comentado, para ahorrar tiempo todo a la picadora y de ahí a la cazuela que ya estará con el aceitito caliente. Ojo que no suelte humo, que se quema. Un poco de sal y lo dejamos que se haga a fuego lento, poco a poco, que se rehogue bien.

3.- Pasados unos seis o siete minutos o cuando veáis que ya está bien pochado, y empiece a hervir, añadimos los lomos de salmón, CON LA PIEL HACIA ABAJO. ¿Por qué? Para que suelte la grasilla que lleva y que le dará un toquecillo a la salsa. Espolvoreamos un poco de pimienta negra molida y un poco de perejil; que cuezan durante veinte minutos aproximadamente a fuego medio, que haga “chup chup” con calma.

4.- Cuando queden ocho o diez minutos, añadimos las patatas cocidas, las damos unas vueltas para que se unten bien de la salsilla. Cuidado en no romper los lomos.

5.- Después de esos veinte minutos apagamos el fuego y lo dejamos otros quince al calor residual y de ahí al plato y que lo disfrutéis.

Marmitako de Salmón, o de Rape, o de Bonito con Sepia

Ingredientes para cuatro o cinco personas (si sois más a multiplicar)


• 2 Cebollas (picar)
• 2 Dientes de ajo (picar)
• 1 Pimiento verde (picar)
• 2 Tomates (rayados)
• 2 ó 3 Patatas (depende del tamaño)
• 1 Sepia (a ser posible limpia, seguro que el pescadero se enrolla)
• 1 Kilo de Salmón, o Rape, o Bonito (en este caso Rape)
• 1 Vaso de vino blanco (no hace falta que sea del bueno, pero sí lo es, mejor)
• 1 Litro de Caldo de pescado (hasta que cubra)
• Aceite de oliva (del bueno)
• Sal

Calentamos el caldo de pescado y lo reservamos caliente en un cazo aparte.

Lavamos y cortamos el pescado en dados y lo reservamos. Lo mismo con la sepia que la saltearemos en la sartén un poco, dos o tres minutos y reservaremos.

Mientras, pelamos y triscamos las patatas, o sea, cortamos pero no del todo, cuando vayamos por medio corte, rompemos la patata, para darle mejor gusto al guiso. Así desprende la fécula, le da más espesor al caldillo y mojamos el chusco de pan. Reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana finita. Picamos el pimiento, pequeñito. Lo mismo con los ajos. El tomate lo rayamos y reservamos. Yo, a veces, lo paso todo por la picadora y hago todo el sofrito de una vez, como es este caso.

En una cazuela, si es de barro, mejor, doramos la cebolla y el ajo a fuego lento. En dos o tres minutos, echamos el pimiento. Cuando esté amarillita la cebolla, echamos el tomate rayado.

Pasados unos cinco minutos, introducimos las patatas y las freímos un poco, un par de minutos más o menos. Ponemos el vino y dejamos que caliente un minuto más.

A continuación vertemos el caldo de pescado hasta que cubra las patatas, ponemos sal y dejamos que cueza unos quince o veinte minutos a fuego suave. Que haga “chup chup”.

Al cabo, apagamos el fuego e incorporamos el pescado. Tapamos la cazuela y dejamos que se haga todo otros diez o quince minutos con el calor residual.

Receta, como podéis ver facilona. El truco está en romper la patata para que el guiso salga espesito. Aunque es un plato caliente, hasta en verano tiene su puntito. Y si lo tomamos con un Txakolí, un Verdejo, un Albariño, o cualquier vino blanco afrutado y fresquito… pues eso, para llorar.


Por supuesto, esto no es original mío, pero tiene un toque.
Que la disfrutéis.
Fernando S.