Patatas a la Riojana

Grado de dificultad: Esto no tiene ni grado ni nada que se le parezca; vamos, que si no sale, mejor os dedicáis a otra cosa.
Tiempo de elaboración: 45 min., como mucho, más dos horas aproximadas de reposo.

Economía: Muy barato, que no están las cosas "mu allá".

Ingredientes para 3 ó 4 personas

 

·         Cuatro o cinco patatas gorditas

·         Cuatro o cinco chorizos frescos

·         Una cebolla

·         Un pimiento verde

·         Dos pimientos choriceros

·         Una cabeza de ajo

·         Una guindilla

·         Dos hojas de laurel

·         Aceite

·         Agua

·         Sal

Preparación:

1.   Picamos la cebolla y el pimiento y reservamos.

 

2.   Triscamos las patatas y las dejamos en agua para que suelten la fécula.

3.   Cortamos los chorizos en rodajas de dos centímetros más o menos.

4.   Ponemos en una olla un buen chorro de aceite, cuando esté caliente agregamos la cebolla y el pimiento verde que pochen un poco  afuego lento, que no se queme.

5.   Le ponemos la cabeza de ajo entera y las dos hojas de laurel que rompemos un poco.

 

6.   La guindilla la abrimos, la limpiamos de pepitas y adentro entera.

7.   Seguidamente ponemos el chorizo y le damos unas vueltas, que coja todo un poco de color.

 

8.   Ponemos ahora las patatas, les damos unas vueltas que se frían un poco. Cubrimos de agua, le ponemos un poco de sal y a darle tiempo que se hagan (20 ó 25 minutos, depende del material). Siempre a fuego lento.

 

9.   Para saber si están bien hechas, pinchamos con un tenedor la patata. Si entra sin presionar es que ya están.

10. Mientras se estan cociendo las patatas, les quitamos las pepitas y ponemos los pimientos choriceros a remojo con agua templada para sacar mejor la carne. Cuando estén hidratados, los abrimos y con un cuchillo o una cucharita cogemos la carne y al guiso. Removemos y lo dejamos cinco minutos más a fuego bajo.

 

11. Quitamos la cabeza de ajo (reservamos), la guindilla y el laurel. Ahora desgrasamos un poco.

 

12. Cogemos dos o tres ajos de la cabeza, los aplastamos un poco y esa cremita la añadimos al guiso, removemos un poco para que se reparta. Otro par de minutos y apagamos el fuego. Tapamos la olla y dejamos reposar un par de horas más o menos.

 

 

Si vemos que las patatas de han desecho un poquito, no importa, así estará el caldo más cremoso.

Que aproveche

 

Ternera Guisada

Tema: Carnes

Dificultad: Para Becarios Cocinillas 

Ingredientes para cuatro personas; si sois más, a multiplicar, ¿menos? para el congelador

• 800 gr de ternera para guisar en trozos
• 3 ó 4 patatas gorditas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pastilla de caldo de carne
• 1 vaso de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

 

Procedimiento

Ojo, esto no es “Ragout de Ternera”, así que al loro, no mezclemos las churras con las merinas. El Ragout está más abajo ¿vale?. Esta receta es muy sencilla de hacer y contrariamente a lo que penséis no engorda, lo que engorda es apretarse este plato y no desgastarlo, así que venga, moved el culo un poco para quitaros esas lorzas, jejeje.

Bueno, al asunto: lo primero pelamos, y triscamos las patatas, ya sabéis cortar un poco y romper el trozo para que suelte la fécula en el guiso y le dé consistencia a la salsilla. Las reservamos.

Pelamos y cortamos la cebolla, la zanahoria y el ajo. (Truco: para acelerar un poco y que nadie me ponga pegas de que si este trozo de cebolla es muy grande o este ajo no me lo como, sobre todo los críos “milindres” y algún mayor “t*c*p*l*t*s”, lo que hago es pasarlo por la picadora y listo, así todo el mundo come de todo sin enterarse y te dicen eso de “que rico está”, falsos… todos unos falsos, pero se lo comen).

Nota: Se pueden añadir más verduras como guisantes o pimientos, cuando echemos las patatas.

Lo sofreímos todo en una tartera o una buena olla (grandecita, no os cortéis), con un buen chorro de aceite del bueno. No deis demasiada caña al fuego que se quema y no se hace bien.

Cuando esté todo bien pochadito le echamos la carne, le metemos a tope de fuego un par de minutos, ponemos un poquito de sal y pimienta negra molida (para darle un puntito, no os paséis). Bajamos el fuego y lo dejamos unos cinco minutos que se fría un poco, dando vueltas de vez en cuando.

Ahora le ponemos las patatas, el vino, la pastilla de caldo de carne y rectificamos de sal si hace falta. Removemos un poco, tapamos la olla y lo dejamos que se haga durante veinte minutos aproximadamente (si es con olla exprés dejadlo quince minutos) a fuego lento, o sea que si la “vitro” llega al diez, lo dejamos en el cinco o seis como mucho. Removemos suavemente un poco de vez en cuando.

Para saber si está hecho, cogemos un trozo de patata y lo pinchamos con un tenedor, si lo atraviesa fácilmente, sin presionar, apagamos el fuego y lo dejamos que se acabe de hacer con el calor residual. Al plato y que lo disfrutéis.