Salmón con gratinado al aroma de eneldo

·         Tiempo: De 20 a 40 min
·         Dificultad: Fácil
·         Categoría: Pescados
·         Número de Comensales: 2

 

Ingredientes:

·         2 lomos de salmón

·         eneldo

·         1 yema de huevo

·         125 g de mahonesa

·         1 cucharada de paté de aceituna negra

·         1/2 tomate en rama

·         3 partes de aceite de oliva

·         1 parte de vinagre

·         Sal

·         Pimienta blanca

Elaboración:

1.- Preparamos el paté de aceitunas cortando, picando y machacando en un mortero las aceitunas, con unas gotitas de aceite y un poco de sal y lo reservamos.

 

 

2.- Separamos la yema de la clara del huevo y también lo guardamos para luego.

3.- Pelamos el tomate y quitamos las pepitas, lo picamos  en cuadraditos.

4.- Mezclamos la mahonesa con la yema y el eneldo picado, y lo reservamos.

 

5.- Para preparar la vinagreta mezclamos el aceite con el vinagre, incorporamos el tomate y el paté de aceitunas negras y salpimentamos.

6.- Marcamos los lomos de salmón en la plancha, los colocamos en una placa de horno, los napamos con la mahonesa y gratinamos en el horno unos 10 minutos aproximadamente a 250º C

 

 

 

7.- Colocamos en el centro el pescado, alrededor la vinagreta y por último decoramos con un poco más de eneldo.

 

Y ya está, ¡¡¡buen provecho!!!

BOQUERONES REBOZADOS CON SALSA MEUNIÈRE

Categoría: Pescados

Dificultad: Esto es más simple que un cerrojo

Economía: Barato, pero barato barato del todo

Tiempo: En una hora como mucho..., listo

 

Ingredientes para la salsa Meunière

 

 

• 60 gr de mantequilla
• 1/2 vaso de caldo de carne
• Zumo de 1/2 limón
• Una cucharadita de maicena disuelta en agua fría para darle espesor… aunque es mejor que quede ligerita
• Perejil picado
• Pellizco de sal

Laboratorio (Ojo, todo a fuego lento)

1.- Ponemos en una sartén la mantequilla a fundir.

2.- Cuando ya está fundida agregamos el zumo de medio limón y el caldo de carne. Le damos unas vueltas.

 

 

3.- Acto seguido  ponemos  la maicena ligada.

 

 

4.- Y por último un pellizco de sal y el perejil.

 

 

5.- Removemos un poquito y la podemos dejar a fuego muy muy muy bajo o servir inmediatamente con el pescado. Como queramos.

 

Nota

Esta salsa es especial para pescados, Lenguado, Mero, Merluza, etc…,  pero es recomendable que se use en pescados ya limpios de espinas.

 

Curiosidad cinéfila

Esta salsa aparece en el menú del famoso Café de Rick, de la película Casablanca

 

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Ingredientes para los Boquerones para cuatro personas

 

 

• ½ Kg. de boquerones

• Dos huevos

• Harina

• Sal

• Aceite

 

Laboratorio (fuego alto, no fuerte; que no se nos queme el aceite)

1.- Limpiamos, lavamos y dejamos escurrir los boquerones, aunque si el pescadero se enrolla y nos los limpia…, pues mejor.

2.- Batimos los huevos y les ponemos una pizca de sal.

 

 

3.- Pasamos los boquerones por el huevo

4.- Seguidamente los enharinamos

5.- Y los vamos friendo, más o menos tres o cuatro minutos cada tanda

 

 

6.- Los dejamos escurrir el aceite un poco.

7.- Y emplatamos con la salsa por encima.

 

 

Este plato lo podemos acompañar con una ensaladita de lo que más nos guste. 

Que aproveche.