Lomo de cerdo a la sal

Dificultad: nula
Coste: 5 €
Ración: como es para picotear puede ser de 5-10 personas
Tiempo: 5 minutos de manoseo + 30 de horno
Ingredientes:
     - Trozo de lomo de cerdo sin adobar (en este caso el trozo es de 500 g aprox)
     - Mezcla de especias, de las que tengáis por casa como: pimienta, albahaca, perejil, romero, tomillo, orégano, pimentón (estos tres últimos son los que le dan ese genial sabor a pueblo).
    - Un chorrín de aceite de oliva
    - Sal gorda para hornear

Poceso de elaboración:
1. Encender el horno a 180º con fuego arriba y abajo, para que se vaya calentando.
2. Lavar con agua del grifo y secar con papel de cocina el trozo de carne.
3. Eliminar trozos de piel demasiado duros con ayuda de un cuchillo o tijeras.
4. Machacar en un mortero las especias. Pueden quedar enteras o más machacadas hasta polvo, esto es al gusto. Es importante realizar este paso antes del siguiente si no queremos pringar todo.
5. Untarse las manos con un chorrín de aceite de oliva y embadurnar el trozo de lomo.

6. Espolvorear con la mezcla de especias el trozo de carne y manosearle un poco distribuyendo bien la mezcla por toda la carne.
7. Lavarse bien las manos
8. En una fuente o recipiente apto para el horno hace una camita con la sal, poner encima el trozo de lomo y tapar con más sal.

9. Cuando el horno esté listo, meter la fuente en la bandeja del medio y dejar hornear durante 30 min. Si el trozo es más grande puede que necesite más tiempo, un buen indicador de que ya está listo es que la sal se desquebraja. No recomeiendo trozos más pequeños puesto que su loncheado posterior será más difícil.

10. Sacar del horno y con cuidado de no quemarse retirar la sal.

11. Lonchear muy finito
12. Reservar en un recipiente con tapa (tupper o similares)),  y echar un chorro generoso de aceite para su mejor conservación.
13. Servir con las lonchas dispuestas en bonito. Se puede servir frío, caliente o templado, personalmente este último es en el que se aprecian más los sabores.

Lomos de Merluza a la Crema de Gambas

Dificultad: Al que no le salga esto, que cuelgue el delantal para siempre.

Esta receta también está sacada de un estuche de “pegcao congelao”, pero la he “trucao” un poco a la que la iba haciendo, pero la base es esa. No digo la marca porque el sponsor sigue sin soltar la gallina.

Ingredientes para cuatro personas; si sois más, a multiplicar, ¿menos? para el congelador o mejor avisáis a los vecinos y les vaciláis un poco.

• 1 Kg. de merluza, a ser posible unos lomos sin espinas
• 200 gramos de gambas; hay que pelarlas, aunque las venden congeladas y peladas, estas son las que voy a utilizar
• 1 cebolla
• 1 dl. de brandy (una copa generosa o medio vaso)
• 500 grs. de tomate frito casero (una lata)
• 1 dl. de nata líquida (medio vaso generoso)
• Aceite de oliva virgen extra del bueno (medida del aceite: “un chorro”, que equivale a cubrir el fondo de la sartén, cazuela o tartera. Queda claro ¿no?, pos eso)

Procedimiento
1.- Lavamos y quitamos las espinas del pescado y dejamos escurrir un ratillo.

2.- Descongelamos las gambas bajo un chorro de agua fría. Picamos la mitad en trocitos pequeños y los mezclamos con la salsa de tomate, el resto lo reservamos para decorar.

3.- Picamos la cebolla muy fina; ya sabéis mi truco de la picadora, también se puede hacer con el cuchillo, pero seguro que lloráis y no de pena.

4.- Ponemos un “chorro” de aceite en la tartera y sofreímos la cebollita hasta que esté transparente. A la vez precalentamos el horno a 180 grados.

5.- Pasamos los lomos de merluza un par de minutos por cada lado en la tartera a fuego lento, que no se quemen. Le añadimos ahí mismo el brandy y la nata líquida. Que cueza esos cuatro o cinco minutos.

6.- A continuación lo ponemos todo en una fuente para el horno y le añadimos la salsa de tomate con las gambas troceadas. Adornamos la fuente con el resto de gambas y lo horneamos durante quince minutos.

Para acompañar, una ensaladita de lechuga con lo que queráis.

Ale, a disfrutarlo.

Lomos de Salmón Cocido

Dificultad: para mataos, manirrotos, torpes, etc... de la cocina.

Ingredientes para cuatro personas; si sois más, a multiplicar, ¿menos? para el congelador.

Esta receta está sacada de un estuche de salmón congelado, pero la he “tuneado” a mi manera según la iba haciendo, pero la base es esa. No digo la marca porque el sponsor no suelta la gallina.


• Cuatro lomos de salmón (pueden ser congelados, se deja descongelar de vísperas en el frigo y a funcionar)
• Un tomate
• Una cebolla
• Dos ajos
• Dos o tres patatas grandecitas para acompañar
• Tres o cuatro cucharadas soperas de aceite (del bueno, como siempre)
• Sal, pimienta y perejil picadito

Procedimiento
1.- Lo primero, lavamos un poco el salmón y lo dejamos escurrir, mientras y como ya hemos hecho otras veces pelamos, triscamos y cocemos un poco las patatas, no mucho, que al pincharlas notemos un poco duras, luego se acabarán de hacer junto al pescado. Una vez cocidas, las sacamos del agua y las reservamos.

2.- Pelamos el tomate (cuchillo bien afilado para evitar accidentes), la cebolla lo mismo y los ajos llevan el mismo camino. Ya lo he comentado, para ahorrar tiempo todo a la picadora y de ahí a la cazuela que ya estará con el aceitito caliente. Ojo que no suelte humo, que se quema. Un poco de sal y lo dejamos que se haga a fuego lento, poco a poco, que se rehogue bien.

3.- Pasados unos seis o siete minutos o cuando veáis que ya está bien pochado, y empiece a hervir, añadimos los lomos de salmón, CON LA PIEL HACIA ABAJO. ¿Por qué? Para que suelte la grasilla que lleva y que le dará un toquecillo a la salsa. Espolvoreamos un poco de pimienta negra molida y un poco de perejil; que cuezan durante veinte minutos aproximadamente a fuego medio, que haga “chup chup” con calma.

4.- Cuando queden ocho o diez minutos, añadimos las patatas cocidas, las damos unas vueltas para que se unten bien de la salsilla. Cuidado en no romper los lomos.

5.- Después de esos veinte minutos apagamos el fuego y lo dejamos otros quince al calor residual y de ahí al plato y que lo disfrutéis.