Pollo a la Naranja al estilo de Ángela

Muy buenas, otra recetilla más. Esta me la ha pasado una amiga, así que lleva su nombre. Muy sencilla, muy rica y rápida de preparar. Ya me contaréis.

Dificultad: CERO
Economía: Muy Barato
Tiempo: En media hora o cuarenta minutos nos apañamos

Ingredientes Para Cuatro Personas:
4 ó 6 Contramuslos de Pollo
3 ó 4 Dientes de ajo
Aceite de Oliva Virgen Extra
Pimienta negra
Sal
4 ó 5 Naranjas de zumo

Procedimiento

• Le pedimos al pollero que nos limpie de piel y grasa el pollo. Aun así, en casa le damos un repaso por si quedan restos y los quitamos. Los lavamos bien y dejamos escurriendo.

• Majamos los ajos en un mortero. Le ponemos un pellizco de sal para que no salte y hacemos una buena pasta con el. Cubrimos de aceite el fondo de la cazuela, le añadimos el ajo y lo mezclamos en frio. No calentar todavía nada.

 

 

 

• Salpimentamos generosamente el pollo, le ponemos por los dos lados y los vamos colocando en la cazuela con el aceite y el ajo para que se maceren un poco, le damos un par de vueltas para que mezclen bien los sabores.

 

• Mientras macera el pollo, hacemos un zumo de naranjas, más o menos un par de vasos de los de siempre o uno largo como el de la foto. Lo reservamos.

• Ahora empezamos a freír el pollo a fuego moderado. No pasa nada porque se tueste el ajo.

• Cuando esté bien dorado el pollo le añadimos el zumo de naranja. Que cubra los trozos y lo dejamos a fuego lento. Lo tapamos y vamos dando vueltas para que se haga por los dos lados. Removemos la cazuela de vez en cuando para que vaya ligando la salsa. Después de que cueza un rato y veamos que ha ligado la salsa destapamos y se sigue cocinando ya sin tapa. Al probarla debe saber un poco dulce y ácida, pero no a naranja. Debe cambiar el color, se va oscureciendo. Diez minutos más o menos.

 

• Lo dejamos ya destapado.

• Lo servimos en un plato, le ponemos un poco de salsa por encima y a disfrutarlo. Lo podemos acompañar, por ejemplo, de un puré de patatas

 

¡¡¡ Buen provecho !!!

 

Paella "Ciega" de Pollo

Buenas a todos, hoy toca como dicen en Valencia "Anar de Paella", es decir, "Ir de Paella" http://es.wikipedia.org/wiki/Paella

Tipos de paellas hay todos los que uno quiera inventar, creo, y formas de hacerla, pues casi casi lo mismo, esta que os traigo es una de ellas. Aunque, eso si, siempre hay una base común para todas: el arrocito, que sea bueno.

Lo de "Ciega" quiere decir que no lleva nada de huesos, espinas, ni nada que se le parezca. La verdura incluso va triturada para que si hay algún "milindres" entre los comensales, se lo coma todo sin protestar y al final te diga eso de: "Que rica estaba, ¿que le has puesto?" y tu cojas, se lo digas y vean todos la cara como le va pasando del verde al morado por momentos, jajaja.

Espero que el vídeo se vea y se oiga bien y que la disdrutéis tanto como yo.

http://www.youtube.com/watch?v=ROoc-1C-ZfM&feature=youtu.be&noredirect=1

Una cosa que no sale en el video: Atención a retirar la paella del fuego en el momento justo para que el grano no reviente, si no, te la cargas.

Buen provecho.

Unos consejos:

 

Antes de usar la paella (que en Valenciá es como se llama a la sarten, no 'paellera' ni nada que se le parezca) por primera vez, tiene que realizarse un proceso de fritura. De esa manera, lo que cocinemos en ella saldrá de maravilla. Para ello usaremos mondas o rodajas de patata frescas que deben freírse en aceite. Hay que repetirlo dos o tres veces, hasta que las mondas queden crujientes usando cada vez un poco de aceite.

 

Al finalizar este proceso la paella tendrá una pátina natural. Ésta no sólo protege la paella del óxido, sino que también evitamos con ello que se nos pegue el arroz al fondo, el tan temido y codiciado "socarrat". Por regla general, cuanto más usada esté la paella, mejor será a la hora de cocinar, como cualquier cacharro o puchero de casa: "Contra mas vieja es la gallina, mejor caldo hace".

 

Una vez acabemos de fregarla y secarla BIEN -ojo con los "rayones"-, la damos unas gotas de aceite por todo el interior, repasando con el dedo por todos lados y dejamos secar al aire. Cuando la vayamos a usar de nuevo, la limpiamos con un poco de papel de cocina y listo.

Pollo con Gambas

Grado de dificultad: Elaborado, pero muy fácil

Tiempo de elaboración: 60/75 min
Economía: Barato

Ingredientes para 6 personas

 

·         10 contramuslos en trozos ó 3/4 pollo troceado
·         4 vasos de caldo de pollo
·         1 cebolla roja (o en su defecto común)
·         2 ajos
·         1 cebolleta
·         3 tomates maduritos
·         150 grs. de almendras molidas
·         1/2 copa de brandy
·         un puñadito de gambas (blanca o roja), gambón, langostinos etc...
·         Cebollino o perejil
·         Laurel
·         Aceite

Preparación:

1.       Pelamos las gambas, o el gambón o los langostinos y lo freímos ligeramente, en este caso gambas, reservamos.

 

2.       Picamos muy menudito la cebolla, la cebolleta y los ajos. Reservamos también.

 

3.       Salpimentamos el pollo y en una sartén amplia con un dedo de aceite de oliva virgen, sofreímos el pollo, lo dejamos dorado y lo pasamos a una fuente para el horno, lo ponemos a 180º durante unos 40 minutos.

 

 

4.       En el mismo aceite del pollo pochamos la cebolla, la cebolleta, el laurel y los ajos. Troceamos en cuatro los tomates y los ponemos también. Salpimentamos y trituramos todo el sofrito hasta conseguir una salsa fina. Antes le habremos retirado las hojas de laurel.

 

 

 

 

5.       Añadimos el pollo, las gambas y las almendras y regamos con el brandy, removemos todo, corregimos de sal y dejamos evaporar el alcohol. Dejamos que quede la salsa justa. Espolvoreamos con el cebollino o perejil en este caso, bien menudo.

 

 

 

 

 

6.       Añadimos el caldo de pollo, vamos viendo como va quedando la salsa de ligera, no hace falta echar todo y dejamos al fuego muy lento unos 20 minutos, removiendo para que no se pegue.

7.       Dejamos reposar otros 5 ó 10  minutos al calor residual.

8.       Emplatar y que aproveche.

 

'Saltimbocca' de pollo o de carne

Esta receta la encontré en el blog de Mikel López Iturriaga -http://blogs.elpais.com/el-comidista/-, al que os remito como alguna que otra vez, la voy a poner tal y como me la encontré. No tiene desperdicio. Añado "cuatro" cosas y las fotos. el resto es tal cual.

Alla vamos

La  saltimbocca es sin duda una de las grandes creaciones de la cocina italiana. El invento de ponerle una loncha de jamón a un filete no es el colmo de la originalidad -aquí se hace en libritos, flamenquitos o san jacobos, por ejemplo-. Lo que marca la diferencia es la salvia (en este caso la ALBAHACA), que junto a su amiga la mantequilla y el vino dulce transforma este plato en un pequeño orgasmo.

No soy un gran entendido en cocina italiana, pero me da que mi saltimbocca es bastante alla romana por llevar una salsorra hecha con estos dos últimos ingredientes. Lo que no es nada canónico es usar pollo en vez de ternera, pero tanto con un material como con el otro queda buenísima, y esta vez tenía a mano unos contramuslos, también pueden valer unas pechugas pero queda un poco más reseca la carne.

La saltimbocca es pura comida rápida. La única dificultad que os podéis encontrar a la hora de elaborar esta receta es la de encontrar la salvia o albahaca fresca. Si no tenéis un "dealer" cerca, os recomiendo comprar una planta, porque al fin y al cabo es un hierbajo y no requiere más cuidado que el de regarla.

Economía

Muy barato

Dificultad

Si sabes pinchar con un palillo la puedes hacer.

Ingredientes para 4 personas

• 8 filetes de pechuga de pollo (también se puede hacer con ternera)
• 8 lonchas de jamón serrano (si es pata negra, mejor)
• 8 hojas de salvia o albahaca como en esta ocasión, grandes (o más si son pequeñas)
• 100 ml. de vino dulce (también sale muy bien con mitad de blanco y mitad de Cointreau)
• 50 gr. de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Aplanar los filetes dándoles golpes con el lado de un cuchillo hasta que queden finos. Extenderlos en una bandeja, salpimentarlos ligeramente y cubrirlos con las lonchas de jamón. Por último, ponerles las hojas de salvia pinchadas con un palillo por un lado y sacar la punta por otro.

2. Dorar los filetes en una sartén grande a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva, dejándolos más tiempo por el lado del pollo que por el del jamón y la albahaca. Una vez hechos, sacarlos a una fuente y reservar al calor.

3. Mojar la sartén con el vino y dejar que reduzca a algo menos de la mitad. Bajar el fuego, añadir la mantequilla y remover con una cuchara de madera o de silicona hasta que la salsa espese. Devolver los filetes a la sartén, menearla un poco para que se impregnen de la salsa y se calienten un poco, y servir inmediatamente.

4. Espero que os guste. Buen provecho

Estofado de Pollo con Champiñones

El Pollo, ese gran desconocido. Casi siempre y lo normal es que llegue el fin de semana y nos agenciemos un pollo asado, con patas y croquetas o una de esas múltiples variantes que te venden y que te resulven el avío de comida del domingo que te levantas tarde y no te apetece meterte en el "laboratorio". Pue eso se va a acabar, voy a empezar con una serie de pócimas con las que os vais a caer de culo, como dice uno que vosotros sabéis. Aquí va la primera:

Estofado de Pollo con Champiñones

Tema: Aves

Dificultad: Tirao

Tiempo: 40-50 minutos, una hora como mucho. Barato barato

Ingredientes para cuatro personas

• 8 contras de pollo
• 250 gr de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 tazas de tomate triturado
• 1 Litro de Caldo de pollo (El de "tetabrí" esta perfecto)
• 250 ml de nata liquida
• Un vaso de vino blanco
• Tomillo
• Aceite
• Sal

A la faena

1.- Limpiamos los champiñones y los laminamos. Pelamos y cortamos la cebolla en gajos grandes. Pelamos y picamos los ajos. Lo podemos picar fino o no, como queramos. Si hay “milindres” mejor que si y nos evitamos el pasarlo por el chino del paso 4.

2.- Salteamos los champiñones en una sartén y reservamos.

3.- Sazonamos el pollo y lo doramos (OJO que no se queme), en una olla con aceite. Lo retiramos cuando esté listo y lo reservamos.

4.- En la olla, con el mismo chorro de aceite, hacemos el ajo y la cebolla, le ponemos el tomillo y sofreímos. (Opcional: lo pasamos por el chino, que yo creo que no).

5.- Agregamos el tomate triturado, el vino, el caldo y la nata; después incorporamos el pollo y tapamos la olla, lo cocemos a fuego lento lento durante unos 25 minutos. "Atención: sale una buena perola de caldillo, así que cogeros una grandecita, ya véis la foto"

6.- Seguidamente añadimos los champiñones y mantenemos 10 minutos más al fuego residual.

Listo, os tomais un aperitivo que os lo habéis ganado; que se temple un poco, luego al plato y a disfrutarlo.