Magdalenas de tomate y queso de cabra

Receta para unas 12 magdalenas:

125 g de huevo (aprox 1 unidad L o XL)

100g de azucar
60 ml de leche
220 ml de aceite de oliva virgen extra
210 g de harina
5g de  levadura química (por ejm royal)
5 g de sal
Tomates frescos en láminas finas y queso de cabra en rodajas (de esos que es un cilindro)

1.       Batir los huevos y el azúcar con el accesorio batidor del a la máxima potencia.

2.       Reduce la velocidad y agregar la leche sin dejar de batir. Incorporar el aceite batiendo despacio.

3.       Mezclar aparte la harina con la levadura y la sal. (yo lo meto todo junto para manchar menos y salen igual de buenas)

4.       Agregar esta mezcla al batido a velocidad lenta.

5.       Cuando se haya obtenido una masa homogénea, aumentar la velocidad de la batidora y seguir  batiendo durante 2 o 3 min.

6.       Tapar la masa con un paño y dejarla reposar en la nevera de 1 a 24 horas.

7.       Precalentar el horno a 250ºC. Cuando termine el tiempo de reposo, remover enérgicamente la masa con un batidor manual.

8.       Rellenar los moldes para magdalenas con una manga pastelera o una cuchara hasta la mitad de su capacidad  con la masa obtenida.

9.       Colocar una rodaja de queso de cabra encima de la masa y cubrir con una lámina fina de tomate.

10.   Acabar de rellena los moldes con más masa de magdalena. (Dejad unos 5- 10 mm sin rellenar porque al crecer pueden salirse del molde y os saldrán unas magdalenas vomitonas)

11.   Antes de hornear las magdalenas, colocar encima de cada una otra rodaja de queso de cabra y otra lámina de tomate. (como soy una bruta y hago unas rodajas un poco gordas,  no me caben y este paso me lo suelo saltar)

12.   Hornear a 210 C unos  14 - 16 min. Cuando las magdalenas estén frías espolvorear  con un poco de orégano con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Receta tomada de: Xavier Barriga (2010) Magdalenas. Ed Circulo de Lectores

Truco: Para que los papeles de las magdalenas no se nos abra demasiado y se esparza la mezcla si ha salido muy líquida coloco los papeles dentro de un molde de silicona y después relleno cada magdalena.