Pastel de Mandarina y Almendra con Salsa de Chocolate

Dificultad:

Como dice el maestro, no ese maestro, otro maestro: Primero de preescolar de la repostería

Tiempo de preparación:

Sin contar la hora que tenemos de horno y la hora de cocción y que podemos hacer otras cosas, como mucho en  quince o veinte minutos nos arreglamos

Economía:

Barato, barato

Ingredientes:

Para el bizcocho

1 mandarina grande o dos pequeñas

6 huevos

250 gr de azúcar

250 gr de almendra molida (ya la venden así)

1 sobrecillo de levadura tipo Royal

Mantequilla para untar el molde

Azúcar glas

Para la salsa

150 gr de chocolate negro

100 ml de nata líquida con 18% de materia grasa

100 ml de agua

O en su defecto, si queremos abreviar, una bolsa de "Chocolate Valor", que está muy rico.

Preparación:

1.- Cocemos la mandarina con su cascara y todo durante treinta minutos, al cabo le cambiamos el agua y la volvemos a cocer otros treinta. Una vez cocida, la cortamos a la mitad, le quitamos las semillas que pueda tener y la trituramos con cascara y todo. Reservamos.

2.- Mientras esto ocurre, hemos cogido un bol y le hemos puesto agua caliente durante diez o quince minutos. Si lo hemos hecho antes de poner a cocer la mandarina, mejor que mejor. Le quitamos el agua caliente pasado ese tiempo y lo secamos bien, que no quede agua.

3.- Incorporamos los huevos, el azúcar, la almendra y la levadura y lo mezclamos todo.

4.- Ya tenemos casi la masa completa, ahora incorporamos la mandarina que ya habremos triturado y lo removemos todo bien, que no queden grumos.

5.- Lo guardamos una media hora en el frigo. Vamos precalentando el horno a 200º, calor arriba y abajo.

6.- Untamos el molde con mantequilla y vamos incorporando la masa dentro del mismo. Lo movemos un poquito para que no queden bolsas de aire.

7.- Bajamos el horno a 190º y lo horneamos durante una hora aproximadamente.

8.- Para saber si está hecho el bizcocho, pinchamos en el centro con un cuchillo y si sale limpio ya está, si no, lo dejamos unos cinco minutillos más. Lo sacamos y lo dejamos enfriar, primero en una rejilla y luego al frigo. Por lo menos cuatro horas y si es para el día siguiente mejor.

9.- Transcurrido ese tiempo, desmoldamos el bizcocho, le ponemos azúcar glas por encima y preparamos la salsa.

10.- Para la salsa de chocolate calentamos la nata con el agua y cuando hierva, retiramos del fuego e incorporamos el chocolate para disolverlo.

11.- Yo calenté con el microondas, en una tartera, la bolsa de chocolate Valor y fui añadiendo un par de cacillos a cada porción.

Este fue el postre del día de Navidad. Se nos caían unos lagrimones, que pa qué…

Charlota de Tortilla o Tortilla Rellena

Dificultad:

Si no sabes hacer una tortilla, ni lo intentes, puede ser el fin del mundo.

Tiempo de preparación:

Una hora como mucho, depende de lo que nos queramos entretener.

Economía:

Muy apañado y barato.

Ingredientes (para cuatro o seis personas):

Para la Tortilla de Patata o Española (Base)

4 patatas gordas

4 huevos grandes y a ser posible frescos

½ cebolla

Sal

Aceite de oliva

Para el relleno

Unas lonchas de Jamón de York del bueno o en su defecto Lacón Cocido del que siempre veis en la charcutería y nunca compráis

Una latilla de Bonito del Norte en Escabeche

Unas aceitunas rellenas de anchoa

Mayonesa

Dos tomates gorditos de los buenos

Un cogollo de lechuga, da igual el tipo. Yo le pongo de la normal

Para la Tortilla Francesa

Dos huevos

Un poco de sal

Aceite de oliva

Preparación

1.- Lo primero hacer una buena tortilla de patata o española, para lo cual, pelamos, lavamos y secamos las patatas que cortaremos en láminas finitas o como tengáis costumbre, no hay modelo fijo, aquí cada uno como le gusten. Las mezclamos con la cebolla que habremos picado finita y lo freímos en aceite, que se queden cociditas sin llegar a tostarse mucho. Las escurrimos del aceite sobrante y las pasamos a un bol donde tendremos ya los huevos batidos con un poco de sal.

2.- Cuajamos la tortilla, que quede jugosa, no muy hecha pero tampoco “churretosa”. Como más os guste. Ojo a la hora de darle la vuelta, si no sois muy mañosos, usad un plato más grande que la sartén y con cuidado de no quemarse. Para los “malabaristas” no hay problema en darle la vuelta al aire. Yo lo hago así y en casa flipan con el movimiento. Después de doscientas mil tortillas acaba uno aprendiendo estas cosas.

3.- Bueno, una vez hecha la tortilla, la pasamos al plato donde vallamos a presentarlo y le vamos poniendo encima las lonchas de jamón de york o el lacón, como es el caso.

4.- En un bol pondremos el bonito escurrido y desmenuzado, las aceitunas loncheadas y la mayonesa. Lo revolvemos hasta lograr una pasta que pondremos encima del lacón.

5.- Ahora pelamos los tomates, los cortamos en rodajas y los ponemos encima con una pizca de sal.

6.- Y encima pondremos las hojas de lechuga que habremos lavado y secado en condiciones. Mejor poner las hojas enteras que en juliana, a la hora de cortar no se desmenuza todo.

7.- Ahora hacemos la tortilla francesa de dos huevos en una sartén tan grande como la de hacer la tortilla de patata y si es un poco más grande mejor. Que ocupe todo el fondo. Le damos unas vueltas con cuidado de que no se rompa y listo.

8.- La ponemos encima del todo y hemos terminado. A comer.

Trucos

·         Podemos coger la tortilla francesa y hacerle unos cortecitos pequeños de unos dos cms, más o menos en varias filas, alternando entre uno y otro para que al extenderla encima salga como una especie de reja o malla.

·         También y para que quede más aparente el palto, con un poco de mayonesa untaremos alrededor de toda la “tarta” y le iremos poniendo panecillos tostados de los que nos gusten. Una vez puestos todos, los ataremos “suavemente” con una cinta o cordón y queda la mar de apañao.

Almejas a la Marinera

Dificultad:

Hay que ser un percebe para que esto no salga

Tiempo de preparación:

Mientras te tomas una cervecita o un vinito

Economía:

Tirao

Ingredientes (para cuatro o seis personas):

1 ½ Kg de almejas

1 cebolleta

4 dientes de ajo

1 cucharada de harina

½ vaso largo de Jerez fino o un vaso de vino blanco – lo que más os guste o más a mano tengáis-

1 vaso de caldo de pescado –fumet-

Aceite de Oliva Virgen Extra

Perejil

4 granos de pimienta negra molida

Preparación

1.- No se donde leí que las almejas había que cocinarlas el mismo día que se compran y no sé tampoco cual es la razón, debe ser que están más frescas. Yo, de todas formas, lo hago así.

2.- Cogemos las almejas y las lavamos un poco en agua para quitarles la tierrecilla, un par de “refrescones” y luego las dejamos en agua fría con un buen puñado de sal, durante hora y media o dos.

3.- Mientras vamos picando la cebolleta y el ajo.

4.- En una olla que veamos nos va a caber toda la “almejada”, echamos un buen chorro de aceite de oliva.

5.- Cuando este caliente, ojo no se queme, echamos la cebolleta y el ajo. Rehogamos hasta que esté al punto.

6.- Añadimos la harina y removemos bien para que no queden grumos.

7.- Incorporamos en este caso el jerez, a continuación las almejas y la pimienta molida. Removemos un poco.

8.- Ahora le ponemos el caldo de pescado. Lo removemos otro poco y ponemos a fuego suave (sobre diez, al seis). Las dejamos ahí hasta que se abran, removiendo un poco para que les de el caldillo a todas.

9.- Ya acabamos, las ponemos sobre una cazuela de barro, espolvoreamos un poco de perejil picado y a la mesa. De esto último no hay foto, no dió tiempo.

Fácil, ¿no?

Tarta de Merluza y Salmón

Dificultad:

Primero de hacer paquetes y envueltos

Tiempo de preparación:

En una hora como mucho listo (se hace todo de vísperas y se come al día siguiente)

Economía:

Una vez al año, no hace daño

Ingredientes (para 4 ó 6 personas):

400 g de merluza o pescadilla (puede ser congelada)

200 g de gambas (pueden ser congeladas)

500 g de salmón ahumado en lonchas (puede ser al corte o de paquete preparado)

Mayonesa casera o de bote

1 patata grande ó 2 si son pequeñas

1 huevo

12 aceitunas rellenas de anchoa

2 pepinillos -opcional-

¼ de cebolleta -opcional-

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Utensilios:

Una manga pastelera o jeringa pastelera, que también las hay

Un molde de unos 18 ó 20 centímetros de diámetro, o sea una cacerola de “tolavida”

Plástico de cocina

A la tarea:

1.- Ponemos a cocer la patata con su piel y todo en agua. Cuando esté cocida (para saber si lo está, yo pincho con un palillo y si se hunde fácilmente es que ya está; pero vamos, que un cuarto de hora no os lo quita nadie), pues eso, cuando esté cocida, la sacamos y dejamos que se temple un poco, la pelamos, cortamos en lonchas y reservamos.

2.- A la vez que hacemos lo anterior, vamos pelando (si son frescas las gambas) y poniéndolas a cocer con un poco de sal, ojo no mucha que el salmón es salado. Cuando estén cocidas las refrescamos con abundante agua fría y troceamos en dos o tres partes, depende de lo gorditas que sean. Reservamos. (Ojo que cuecen rápido y rebosa la espumilla)

3.- También ponemos a cocer en agua con un poco de aceite y sal la merluza o pescadilla. Cuando esté cocida dejamos escurrir y enfriar. Luego la desmigamos y reservamos.

4.- Cocemos el huevo, lo enfriamos, lo picamos y lo reservamos.

5.- Y mientras va cociendo todo esto, cogemos las aceitunas, las vamos loncheando y las reservamos también. A la vez, si decidimos ponerle cebolleta y pepinillos hacemos lo mismo y lo reservamos.

6.- Ahora llega la parte complicada (si es que esto es complicado). Cogemos un trozo de plástico de cocina de unos 40 cm de largo, vamos que se pueda hundir en la “tartera” y sobre bastante por los lados. Lo untamos de aceite con una brocha y lo ponemos sobre el recipiente. Le vamos poniendo las lonchas de salmón de tal forma que se vaya cubriendo el fondo y sobre por las paredes de la tartera.

7.- En un bol ponemos la merluza, las gambas, el huevo picado, las aceitunas y si queremos los pepinillos y la cebolleta. Añadimos dos o tres cucharadas soperas de mayonesa, según veamos y revolvemos todo.

8.- Este revuelto, acto seguido, lo extendemos dentro de la tartera donde tenemos el salmón, de tal forma que cubra todo.

9.- A continuación vamos poniendo las lonchas de patata cubriendo toda la pasta.

10.- Y ya llegamos al final, vamos cerrando con el salmón que “cuelga” todo el pastel, poniendo, si hace falta, alguna loncha más para cubrir todo.

11.- Cerramos con el plástico y hasta mañana al frigo, de donde lo sacaremos una hora ú hora y media antes de comer.

12.- Abrimos el plástico y ponemos el plato donde se vaya a presentar, lo volteamos y debe caer solo.

13.- Lo decoramos con un poco de mayonesa con una manga o jeringa pastelera o cualquier otro adorno que queramos y a comer que ya es hora.

Truco:

Si vemos que está un poco seco por encima, con una brocha le damos unas pinceladas de aceite virgen extra, ojo no os paséis, un poquito, que coja brillo.

Que aproveche

Lomo de cerdo a la sal

Dificultad: nula
Coste: 5 €
Ración: como es para picotear puede ser de 5-10 personas
Tiempo: 5 minutos de manoseo + 30 de horno
Ingredientes:
     - Trozo de lomo de cerdo sin adobar (en este caso el trozo es de 500 g aprox)
     - Mezcla de especias, de las que tengáis por casa como: pimienta, albahaca, perejil, romero, tomillo, orégano, pimentón (estos tres últimos son los que le dan ese genial sabor a pueblo).
    - Un chorrín de aceite de oliva
    - Sal gorda para hornear

Poceso de elaboración:
1. Encender el horno a 180º con fuego arriba y abajo, para que se vaya calentando.
2. Lavar con agua del grifo y secar con papel de cocina el trozo de carne.
3. Eliminar trozos de piel demasiado duros con ayuda de un cuchillo o tijeras.
4. Machacar en un mortero las especias. Pueden quedar enteras o más machacadas hasta polvo, esto es al gusto. Es importante realizar este paso antes del siguiente si no queremos pringar todo.
5. Untarse las manos con un chorrín de aceite de oliva y embadurnar el trozo de lomo.

6. Espolvorear con la mezcla de especias el trozo de carne y manosearle un poco distribuyendo bien la mezcla por toda la carne.
7. Lavarse bien las manos
8. En una fuente o recipiente apto para el horno hace una camita con la sal, poner encima el trozo de lomo y tapar con más sal.

9. Cuando el horno esté listo, meter la fuente en la bandeja del medio y dejar hornear durante 30 min. Si el trozo es más grande puede que necesite más tiempo, un buen indicador de que ya está listo es que la sal se desquebraja. No recomeiendo trozos más pequeños puesto que su loncheado posterior será más difícil.

10. Sacar del horno y con cuidado de no quemarse retirar la sal.

11. Lonchear muy finito
12. Reservar en un recipiente con tapa (tupper o similares)),  y echar un chorro generoso de aceite para su mejor conservación.
13. Servir con las lonchas dispuestas en bonito. Se puede servir frío, caliente o templado, personalmente este último es en el que se aprecian más los sabores.

Menuses Navideños y tal

¿Bueno que?, ¿como va la cosa?, ¿pensando y preparando la lista de la compra para ponernos "gochos" estas fiestas? ¿que vamos a hacer de cenas y de comidas para sorprender a los "gañoteros*" que pasen por casa?

*gañotero: según la RAE, dícese de aquel individuo -para nosotros mangurrián- que va de gorra a los sitios, sin ni siquiera llevar una botellita de vino para beberla a la salud del que invita o celebra. Ir de gañote, ir de gorra, ir gratis, echarle morro.

Pues eso, de momento os pongo algunos de los platos que tengo pensados.


Normalmente en casa solemos hacer comida de Navidad, más que cena de Noche Buena, así que para esta cena tengo pensado preparar una Tortilla Rellena. Os digo lo que lleva por este orden       

• Tortilla Francesa Enrejada
• Lechuga en Juliana
• Tomate en Rodajas sin piel
• Bonito, revuelto con mayonesa y aceitunas con anchoas
• Jamón de York o Lacón en finas láminas
• y Tortilla de Patata de la de siempre

¿Como se hace?, en el próximo capítulo.


Y para la comida grande, pues el menu es el siguiente (si no hay contraorden):

Entrantes

·  Queso (Semi, Curado y de Cabra)

·  Patés

·  Aceitunas

·  Fiambres variados

Primeros

·  Espuma de Tortilla Española envuelta en Jamón Ibérico o Croquetas de Calamares en su Tinta (ya veré como ando de tiempo y ganas)

·  Almejas a la Marinera a mi estilo

Segundo

·  Tarta de Merluza y Salmón Ahumado

Postres

·  Frutas del Tiempo

·  Turrones y Dulces Navideños

Vinos

·  Alvariño (blanco y "fregquito") o algún Rosado (que no me gusta mucho, pero a las abuelas si)

·  Cava

Cafés

·  Nesspresso de Vainilla, Cereza o Chocolate (si es que hacemos el pedido pronto)

·  Infusiones

Parece mucha trabajera, pero no es tanto. La mayoría de las cosas van picadas y se prepara en un "boleo". Prometo fotos y recetas varias, incluso si puedo y "San Estiven Espilber" me ilumina, subir algún video.
¿Y vosotros que?


Ale, Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo

Fernando S.