Ragout de Ternera

Una receta de las clásicas, si quieres quedar de lujo delante de amigos.

Tema: Carnes

Dificultad: Laborioso, pero facilón

Ingredientes: (4 personas)

· 600 gramos de falda de ternera (le podéis decir al carnicero que se enrolle y os la limpie y la trocee, aunque el hacerlo en casa es facil. Si lleva huesos, dejadlos, que le dan consistencia a la salsa y luego se pueden rechupetear)

· 50 ml de brandy

· 2 zanahorias medianas

· 200 ml de caldo de carne (una pastilla en un cuarto de litro de agua -por el mengüe de la evaporación-)

· 1 cebolla mediana

· 50 ml de salsa española o un poco más, no os cortéis que esta mu rica

· 1 pimiento rojo mediano

· sal

· 200 gramos de patatas medianas

· pimienta blanca

· 100 ml de aceite de oliva (Un chorrete que cubra el fondo de la cazuela)

Procedimiento

1.- Hacer la “Salsa Española” con estos ingredientes:

· 1 cebolla

· 1 zanahoria

· 1 puerro

· ½ litro de caldo oscuro de carne (A mi me vale con un par de pastillas de caldo y medio litro de agua)

· 2 decilitros de aceite de oliva (Medio vaso o el consabido chorro que cubra todo el fondo)

· 30 gramos de harina

· sal

Para preparar la salsa, picamos las verduras en trozos, ponemos el aceite en la sartén y la cocemos junto con el caldo, hasta que doren un poco. Echamos la harina para que espese un poquito removiendo que no se queme. Después trituramos en la batidora; para que quede una salsa sin grumos, también la podemos pasar por un colador ayudándonos de un cazo para empujar o la pasamos por el “chino”, aunque con la batidora suele quedar bastante "apañada". La reservamos para luego.

2.- Lavamos y cortamos fino las zanahorias, la cebolla y el pimiento rojo y lo reservamos.

3.- Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en trozos de un centímetro más o menos. Las dejamos escurriendo y reservadas para luego.

4.- A continuación, salteamos la ternera (limpia y cortada en dados de 2 centímetros, más o menos, tampoco os pongáis con el calibre a medir) en el aceite de oliva. La salpimentamos un poco.

5.- Ahora añadimos las zanahorias, la cebolla y el pimiento rojo. Le damos unas vueltas y un par de minutos o tres para que se mezclen bien y cojan gustillo.

6.- Agregamos el brandy, la salsa española y el caldo y lo dejamos que cueza todo 5 minutos.

7.- Ya lo dejamos cocer a fuego lento, lento del todo (chup-chup), hasta que pinchemos la carne y notemos que está bien hecha, aquí no hay tiempo, depende de la calidad de la pieza de carne, si está dura y el corte es bueno, etc, pero más o menos una hora larga. Id pinchando de vez en cuando.

8.- Mientras, vamos friendo un poco las patatas y las dejamos escurrir el aceite.

9.- Cuando tengamos la carne hecha, retiramos la ternera y pasamos la salsa por la batidora en la misma olla. Opcional devolver la carne dentro y dejamos reposar o la mantenemos aparte, yo hago lo segundo.

10.- Servimos la ternera en un plato y napamos con la salsa, añadiéndole las patatas. El resto de la salsa la dejamos al lado por si alguno quiere darle al pringue.

Sobresaliente Cum Laude

Lomos de Merluza a la Crema de Gambas

Dificultad: Al que no le salga esto, que cuelgue el delantal para siempre.

Esta receta también está sacada de un estuche de “pegcao congelao”, pero la he “trucao” un poco a la que la iba haciendo, pero la base es esa. No digo la marca porque el sponsor sigue sin soltar la gallina.

Ingredientes para cuatro personas; si sois más, a multiplicar, ¿menos? para el congelador o mejor avisáis a los vecinos y les vaciláis un poco.

• 1 Kg. de merluza, a ser posible unos lomos sin espinas
• 200 gramos de gambas; hay que pelarlas, aunque las venden congeladas y peladas, estas son las que voy a utilizar
• 1 cebolla
• 1 dl. de brandy (una copa generosa o medio vaso)
• 500 grs. de tomate frito casero (una lata)
• 1 dl. de nata líquida (medio vaso generoso)
• Aceite de oliva virgen extra del bueno (medida del aceite: “un chorro”, que equivale a cubrir el fondo de la sartén, cazuela o tartera. Queda claro ¿no?, pos eso)

Procedimiento
1.- Lavamos y quitamos las espinas del pescado y dejamos escurrir un ratillo.

2.- Descongelamos las gambas bajo un chorro de agua fría. Picamos la mitad en trocitos pequeños y los mezclamos con la salsa de tomate, el resto lo reservamos para decorar.

3.- Picamos la cebolla muy fina; ya sabéis mi truco de la picadora, también se puede hacer con el cuchillo, pero seguro que lloráis y no de pena.

4.- Ponemos un “chorro” de aceite en la tartera y sofreímos la cebollita hasta que esté transparente. A la vez precalentamos el horno a 180 grados.

5.- Pasamos los lomos de merluza un par de minutos por cada lado en la tartera a fuego lento, que no se quemen. Le añadimos ahí mismo el brandy y la nata líquida. Que cueza esos cuatro o cinco minutos.

6.- A continuación lo ponemos todo en una fuente para el horno y le añadimos la salsa de tomate con las gambas troceadas. Adornamos la fuente con el resto de gambas y lo horneamos durante quince minutos.

Para acompañar, una ensaladita de lechuga con lo que queráis.

Ale, a disfrutarlo.

Lomos de Salmón Cocido

Dificultad: para mataos, manirrotos, torpes, etc... de la cocina.

Ingredientes para cuatro personas; si sois más, a multiplicar, ¿menos? para el congelador.

Esta receta está sacada de un estuche de salmón congelado, pero la he “tuneado” a mi manera según la iba haciendo, pero la base es esa. No digo la marca porque el sponsor no suelta la gallina.


• Cuatro lomos de salmón (pueden ser congelados, se deja descongelar de vísperas en el frigo y a funcionar)
• Un tomate
• Una cebolla
• Dos ajos
• Dos o tres patatas grandecitas para acompañar
• Tres o cuatro cucharadas soperas de aceite (del bueno, como siempre)
• Sal, pimienta y perejil picadito

Procedimiento
1.- Lo primero, lavamos un poco el salmón y lo dejamos escurrir, mientras y como ya hemos hecho otras veces pelamos, triscamos y cocemos un poco las patatas, no mucho, que al pincharlas notemos un poco duras, luego se acabarán de hacer junto al pescado. Una vez cocidas, las sacamos del agua y las reservamos.

2.- Pelamos el tomate (cuchillo bien afilado para evitar accidentes), la cebolla lo mismo y los ajos llevan el mismo camino. Ya lo he comentado, para ahorrar tiempo todo a la picadora y de ahí a la cazuela que ya estará con el aceitito caliente. Ojo que no suelte humo, que se quema. Un poco de sal y lo dejamos que se haga a fuego lento, poco a poco, que se rehogue bien.

3.- Pasados unos seis o siete minutos o cuando veáis que ya está bien pochado, y empiece a hervir, añadimos los lomos de salmón, CON LA PIEL HACIA ABAJO. ¿Por qué? Para que suelte la grasilla que lleva y que le dará un toquecillo a la salsa. Espolvoreamos un poco de pimienta negra molida y un poco de perejil; que cuezan durante veinte minutos aproximadamente a fuego medio, que haga “chup chup” con calma.

4.- Cuando queden ocho o diez minutos, añadimos las patatas cocidas, las damos unas vueltas para que se unten bien de la salsilla. Cuidado en no romper los lomos.

5.- Después de esos veinte minutos apagamos el fuego y lo dejamos otros quince al calor residual y de ahí al plato y que lo disfrutéis.

Mermelada de ciruela claudia

Buena vuelta de vacaciones a todos!!
(Los que esteis todavía de vacaciones... ya es hora de que vayais volviendo)

Aqui os presento la receta de mermelada casera hecha con ciruelas claudia recogidas por mi del árbol. Muchos os preguntareis cuales son las ciruelas claudia. Son esas ciruelas verdes y pequeñitas que si se cogen en su debido momento estan muy dulces y con una piel fina que no necesita pelarse.


Para hacer mermelada hay que tener en cuenta la fruta que estamos utilizando, lo dulce que es y su contenido en agua. En este caso las ciruelas estaban bastante maduras, por lo que eran muy dulces y acuosas. Por eso no necesitaron que se le añadiera agua en la cocción y tampoco mucha azucar. La proporción normal dicen que es por cada kilo de fruta medio de azucar, pero es una proporción orientativa.

Ingredientes:

5 kg de ciruelas (aproximadamente)
2 kg de azucar
2 limones
1 manzana

Preparación:

Primero hay que lavar bien las ciruelas y quitarles el hueso. No hace falta pelarlas.
Las ponemos en una olla grande, le añadimos el zumo de los dos limones y metemos también la manzana limpia y entera. Segun he leido la manzana se usa como espesante.
Suele tardar pocos minutos en empezar a soltar el agua y a desmenuzarse la fruta.
Despues de unos 15 minutos o cuando veamos que ya está toda la fruta blandita lo retiramos del fuego y lo trituramos con la batidora, dejando a un lado la manzana. Si os gusta que queden grumos no hace falta que lo batais mucho.
Una vez batido se pone de nuevo al fuego (siempre fuego medio) y se añade el azucar poco a poco. Se introduce de nuevo la manzana en la olla y se deja reducir.
El tiempo de reducción es tambien orientativo, porque la primera vez que hicimos tardó una hora y poco, pero en la segunda estuvo reduciendo 3 horas. La segunda vez teniamos mas cantidad de ciruelas, pero vamos la conclusion es que si vais a hacer mermelada no hagais planes para esa mañana o tarde.

Estos son los botes que hicimos la segunda vez. Y como es requisito de este blog dar a probar la receta a los miembros, no os preocupeis que os tengo reservado el bote grande. No os ha pasado estas vacaciones que como a eso de las 11 el cuerpo os pedia duuullceee. Di adios a los bajones de azucar :)


A disfrutar!!

Perritos a la chilena o completos

para tres personas

3 salchichas grandes

3 panes para perritos

2 t0mates picados en cubos

1 frasco de chucrut

2 aguacates molidos tipo guacamole (paltas)

mostaza, mayonesa, ketchup, picante (aji) a gusto

Hervir las salchichas en agua, colocar en el pan, luego el tomate picado, posteriormente chucrut, la palta molida, mayonesa, mostaza, ketchup

y a disfrutar

CANCATO

Aquí les dejo una receta de la isla de Chiloé

Significado de CANCATO: Pescado asado a las brasas, cubierto con queso y otros ingredientes, típico de Chiloé, en el sur de Chile.

Ingredientes (por porción)

200 grs de merluza sin espina, corvina o cualquier pescado blanco

50 grs de chorizo

50 grs de queso mantecoso

40 grs de espinacas blanqueadas

30 grs de tomate

50 cc de nata

100 grs de patatas fritas

En un sartén poner la espinaca con el tomate, nata y sazonar.

En otro sartén sellar la merluza con sal. Agregar láminas de chorizo sobre la merluza y cubrir con queso y hornear hasta que la merluza tenga el queso gratinado. Sobre un plato agregar las patatas fritas, y sobre éstas, la mezcla de espinaca tomate y nata. Encima de todo poner la merluza ya gratinada.

todo acompañado con un buen vino blanco chileno (sauvingon blanc, casillero del diablo, en Al Campo 6€)

y luego una buena siesta