Esta receta la encontré hace poco en el Blog de "El Comidista" Mikel López Iturriaga, el cual ya he recomendado alguna vez que otra. En la presentación de esta receta dice:
"El responsable de la receta de hoy no es precisamente un cocinero de vanguardia, sino un hombre que vivió hace cuatro siglos. Se llama Francisco Martínez Montiño, fue cocinero mayor del rey Felipe III y publicó en 1623 un clásico de la gastronomía española, 'Arte de cocina, pastelería, vizcochería y conservería'"
He dado un vistazo a este librito y es la mar de interesante. Bueno, al grano:
Dificultad
Fácil del todo, solo son tres pasos.
Tiempo de preparación:
Media hora como mucho. Lo que más se tarda es hacer el zumo.
Economía:
Barato
Ingredientes para 4 personas
- Entre 800 g y 1 kg de merluza limpia de piel y espinas
- 6 naranjas de zumo
- 3 cucharadas de vinagre
- 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado
- 1 hebra de azafrán
- 1 clavo
- Harina
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida
Preparación
1. Exprimimos las naranjas y las mezclamos con el vinagre, el clavo, el jengibre, el azafrán, la sal (un pellizco) y la pimienta molida (un par de vueltas, sin pasarse), en una cazuela de barro pequeña. La ponemos a fuego mínimo, sólo para que se caliente un poco, sin que hierva.
2. Cortamos la merluza en trozos, los pasamos por un plato hondo con harina y los freímos en aceite abundante bien caliente. Al ir sacándolos de la sartén, los metemos en el zumo. Freímos otra tanda y cuando esté, sacamos los que tenemos en remojo en el zumo a otra fuente y los tapamos. Repetimos el proceso hasta acabar.
3. Servimos la merluza rebozada caliente y rociada con un poco más de zumo, la podemos acompañar de ensalada verde, tortilla francesa, como es el caso, etc.
Y ya está. Sabor cuando menos curioso y sorprendente. Como dice "El Comidista" parece la famosa "Comida de Fusión" pero es una receta más antigua que la tos.
Ale, buen provecho.
