Pollo con Gambas

Grado de dificultad: Elaborado, pero muy fácil

Tiempo de elaboración: 60/75 min
Economía: Barato

Ingredientes para 6 personas

 

·         10 contramuslos en trozos ó 3/4 pollo troceado
·         4 vasos de caldo de pollo
·         1 cebolla roja (o en su defecto común)
·         2 ajos
·         1 cebolleta
·         3 tomates maduritos
·         150 grs. de almendras molidas
·         1/2 copa de brandy
·         un puñadito de gambas (blanca o roja), gambón, langostinos etc...
·         Cebollino o perejil
·         Laurel
·         Aceite

Preparación:

1.       Pelamos las gambas, o el gambón o los langostinos y lo freímos ligeramente, en este caso gambas, reservamos.

 

2.       Picamos muy menudito la cebolla, la cebolleta y los ajos. Reservamos también.

 

3.       Salpimentamos el pollo y en una sartén amplia con un dedo de aceite de oliva virgen, sofreímos el pollo, lo dejamos dorado y lo pasamos a una fuente para el horno, lo ponemos a 180º durante unos 40 minutos.

 

 

4.       En el mismo aceite del pollo pochamos la cebolla, la cebolleta, el laurel y los ajos. Troceamos en cuatro los tomates y los ponemos también. Salpimentamos y trituramos todo el sofrito hasta conseguir una salsa fina. Antes le habremos retirado las hojas de laurel.

 

 

 

 

5.       Añadimos el pollo, las gambas y las almendras y regamos con el brandy, removemos todo, corregimos de sal y dejamos evaporar el alcohol. Dejamos que quede la salsa justa. Espolvoreamos con el cebollino o perejil en este caso, bien menudo.

 

 

 

 

 

6.       Añadimos el caldo de pollo, vamos viendo como va quedando la salsa de ligera, no hace falta echar todo y dejamos al fuego muy lento unos 20 minutos, removiendo para que no se pegue.

7.       Dejamos reposar otros 5 ó 10  minutos al calor residual.

8.       Emplatar y que aproveche.

 

Bienmesabe o cazón en adobo

Muy buenas a todos, espero que el mes de septiembre os haya trabado bien. Aquí tenéis mi primera aportación para este nuevo curso espero que os guste y os animo a que la hagáis en casa ya que es una receta muy fácil.
En esta receta podréis ver como se hace y que pescado es el que se esconde detrás del nombre "bienmesabe". El bienmesabe se trata de cazón en adobo, rebozado y frito. Pero, ¿que pescado es el cazón? El cazón es un tiburón pequeño o escualo, y su carne es blanca, magra y fibrosa. Su precio ronda los 4 euros el kilo cuando cuando viene congelado (este es el único que he visto en Madrid). Por lo que es un plato nutritivo y barato.
Os aviso ya que este plato se prepara de un día para otro porque tiene que estar al menos 8 horas en el adobo.
Bueno vamos al lio.

Ingredientes:

- 500 g de cazón en trozos limpio de espinas (pedírselo al pescadero)
- 3-4 ajos golpeados
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada pequeña de sal
- 1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce
- 1 cucharada pequeña de orégano
- 1/2 cucharada de cominos molidos
- Un vaso de agua (250 ml)
- 3/4 de vaso de vinagre blanco (180 ml)

Preparación

   Primero colocamos el cazón limpio y en trozos pequeños (de bocado) en un recipiente amplio, que tenga tapadera para luego poder guardarlo en la nevera fácilmente. Aplastamos los ajos sobre una tabla con un golpe seco, y sin pelar se echan con el cazón. Añadimos el laurel partido el dos.
   Añadimos la sal. La cantidad de sal es aproximada, tendréis que echarla un poco a ojo según os gusten las comidas de saladas.
   Ahora añadimos el pimentón, el laurel y los cominos. Después se cubre todo con el agua y el vinagre. Se remueve un poco para que la mezcla sea homogénea y ya está listo.

   Se guarda el recipiente bien tapado (si no tiene tapadera se puede cubrir con papel de aluminio) en el frigorífico durante un mínimo de 8 horas. Yo personalmente lo dejo de un día para otro y queda muy bueno.
   El siguiente paso es el rebozado. Lo más importante es escurrirlo bien y quitarle el exceso de agua con papel absorbente, así se quedará mucho más jugoso. Una vez escurrido se reboza en harina. Las hay especiales para frituras, pero yo lo hago con una normal y sale igual de bueno. Hay que rebozarlo bien por todos lados intentando que la capa de harina quede fina.
   Preparamos una sartén honda con aceite abundante a una temperatura muy alta, lo que hace que las frituras queden menos aceitosas. Freír hasta que quede dorado y A COMER!! Podéis acompañarlo con un poco de mahonesa.
   Que aproveche!!!

Patatas a la Riojana

Grado de dificultad: Esto no tiene ni grado ni nada que se le parezca; vamos, que si no sale, mejor os dedicáis a otra cosa.
Tiempo de elaboración: 45 min., como mucho, más dos horas aproximadas de reposo.

Economía: Muy barato, que no están las cosas "mu allá".

Ingredientes para 3 ó 4 personas

 

·         Cuatro o cinco patatas gorditas

·         Cuatro o cinco chorizos frescos

·         Una cebolla

·         Un pimiento verde

·         Dos pimientos choriceros

·         Una cabeza de ajo

·         Una guindilla

·         Dos hojas de laurel

·         Aceite

·         Agua

·         Sal

Preparación:

1.   Picamos la cebolla y el pimiento y reservamos.

 

2.   Triscamos las patatas y las dejamos en agua para que suelten la fécula.

3.   Cortamos los chorizos en rodajas de dos centímetros más o menos.

4.   Ponemos en una olla un buen chorro de aceite, cuando esté caliente agregamos la cebolla y el pimiento verde que pochen un poco  afuego lento, que no se queme.

5.   Le ponemos la cabeza de ajo entera y las dos hojas de laurel que rompemos un poco.

 

6.   La guindilla la abrimos, la limpiamos de pepitas y adentro entera.

7.   Seguidamente ponemos el chorizo y le damos unas vueltas, que coja todo un poco de color.

 

8.   Ponemos ahora las patatas, les damos unas vueltas que se frían un poco. Cubrimos de agua, le ponemos un poco de sal y a darle tiempo que se hagan (20 ó 25 minutos, depende del material). Siempre a fuego lento.

 

9.   Para saber si están bien hechas, pinchamos con un tenedor la patata. Si entra sin presionar es que ya están.

10. Mientras se estan cociendo las patatas, les quitamos las pepitas y ponemos los pimientos choriceros a remojo con agua templada para sacar mejor la carne. Cuando estén hidratados, los abrimos y con un cuchillo o una cucharita cogemos la carne y al guiso. Removemos y lo dejamos cinco minutos más a fuego bajo.

 

11. Quitamos la cabeza de ajo (reservamos), la guindilla y el laurel. Ahora desgrasamos un poco.

 

12. Cogemos dos o tres ajos de la cabeza, los aplastamos un poco y esa cremita la añadimos al guiso, removemos un poco para que se reparta. Otro par de minutos y apagamos el fuego. Tapamos la olla y dejamos reposar un par de horas más o menos.

 

 

Si vemos que las patatas de han desecho un poquito, no importa, así estará el caldo más cremoso.

Que aproveche

 

Magdalenas de tomate y queso de cabra

Receta para unas 12 magdalenas:

125 g de huevo (aprox 1 unidad L o XL)

100g de azucar
60 ml de leche
220 ml de aceite de oliva virgen extra
210 g de harina
5g de  levadura química (por ejm royal)
5 g de sal
Tomates frescos en láminas finas y queso de cabra en rodajas (de esos que es un cilindro)

1.       Batir los huevos y el azúcar con el accesorio batidor del a la máxima potencia.

2.       Reduce la velocidad y agregar la leche sin dejar de batir. Incorporar el aceite batiendo despacio.

3.       Mezclar aparte la harina con la levadura y la sal. (yo lo meto todo junto para manchar menos y salen igual de buenas)

4.       Agregar esta mezcla al batido a velocidad lenta.

5.       Cuando se haya obtenido una masa homogénea, aumentar la velocidad de la batidora y seguir  batiendo durante 2 o 3 min.

6.       Tapar la masa con un paño y dejarla reposar en la nevera de 1 a 24 horas.

7.       Precalentar el horno a 250ºC. Cuando termine el tiempo de reposo, remover enérgicamente la masa con un batidor manual.

8.       Rellenar los moldes para magdalenas con una manga pastelera o una cuchara hasta la mitad de su capacidad  con la masa obtenida.

9.       Colocar una rodaja de queso de cabra encima de la masa y cubrir con una lámina fina de tomate.

10.   Acabar de rellena los moldes con más masa de magdalena. (Dejad unos 5- 10 mm sin rellenar porque al crecer pueden salirse del molde y os saldrán unas magdalenas vomitonas)

11.   Antes de hornear las magdalenas, colocar encima de cada una otra rodaja de queso de cabra y otra lámina de tomate. (como soy una bruta y hago unas rodajas un poco gordas,  no me caben y este paso me lo suelo saltar)

12.   Hornear a 210 C unos  14 - 16 min. Cuando las magdalenas estén frías espolvorear  con un poco de orégano con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Receta tomada de: Xavier Barriga (2010) Magdalenas. Ed Circulo de Lectores

Truco: Para que los papeles de las magdalenas no se nos abra demasiado y se esparza la mezcla si ha salido muy líquida coloco los papeles dentro de un molde de silicona y después relleno cada magdalena.

Espaguetis con almejas

Duración: 20 min

Coste: 3 euros aprox
Dificultad: Rallando la inutilidad

Ingredientes:
  Pasta a elección
  Una bolsita de almejas congeladas
  ½ cebolla
  1 tomate
  1 diente de ajo
  Una cayena
  Chorrito de vino blanco,  sidra o vermut blanco
  Perejil fresco
  Aceite de oliva
  Sal

Elaboración:

      1.       Cocer la pasta el tiempo indicado en su envase (6-10 min. Normalmente)

2.       Mientras se calienta y cuece la pasta (para optimizar el tiempo) descongelar la bolsa de almejas en el microondas. Yo le suelo dar un corte a la bolsa y le pongo un minuto a potencia normal.

3.       Sofreír la cebolla picadita con el ajo en un poco de aceite (1-2 cucharadas) y la cayena.

4.       Añadir al sofrito las almejas con un chorrito de vino.

5.       Cuando estén bien cocinadas y el alcohol evaporado quitar la cayena y añadir el tomate en trocitos y mantenerlo en la sartén 1 minuto a fuego muy fuerte.  Si echas primero el tomate encontrar la cayena será más difícil ;P

6.       Añadir la salsa a la pasta escurrida.

7.       Espolvorear el perejil y regar con otro poquito de aceite si la salsa ha quedado muy compacta y espesa.

Dejar reposar 10 minutos antes de servir

'Saltimbocca' de pollo o de carne

Esta receta la encontré en el blog de Mikel López Iturriaga -http://blogs.elpais.com/el-comidista/-, al que os remito como alguna que otra vez, la voy a poner tal y como me la encontré. No tiene desperdicio. Añado "cuatro" cosas y las fotos. el resto es tal cual.

Alla vamos

La  saltimbocca es sin duda una de las grandes creaciones de la cocina italiana. El invento de ponerle una loncha de jamón a un filete no es el colmo de la originalidad -aquí se hace en libritos, flamenquitos o san jacobos, por ejemplo-. Lo que marca la diferencia es la salvia (en este caso la ALBAHACA), que junto a su amiga la mantequilla y el vino dulce transforma este plato en un pequeño orgasmo.

No soy un gran entendido en cocina italiana, pero me da que mi saltimbocca es bastante alla romana por llevar una salsorra hecha con estos dos últimos ingredientes. Lo que no es nada canónico es usar pollo en vez de ternera, pero tanto con un material como con el otro queda buenísima, y esta vez tenía a mano unos contramuslos, también pueden valer unas pechugas pero queda un poco más reseca la carne.

La saltimbocca es pura comida rápida. La única dificultad que os podéis encontrar a la hora de elaborar esta receta es la de encontrar la salvia o albahaca fresca. Si no tenéis un "dealer" cerca, os recomiendo comprar una planta, porque al fin y al cabo es un hierbajo y no requiere más cuidado que el de regarla.

Economía

Muy barato

Dificultad

Si sabes pinchar con un palillo la puedes hacer.

Ingredientes para 4 personas

• 8 filetes de pechuga de pollo (también se puede hacer con ternera)
• 8 lonchas de jamón serrano (si es pata negra, mejor)
• 8 hojas de salvia o albahaca como en esta ocasión, grandes (o más si son pequeñas)
• 100 ml. de vino dulce (también sale muy bien con mitad de blanco y mitad de Cointreau)
• 50 gr. de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Aplanar los filetes dándoles golpes con el lado de un cuchillo hasta que queden finos. Extenderlos en una bandeja, salpimentarlos ligeramente y cubrirlos con las lonchas de jamón. Por último, ponerles las hojas de salvia pinchadas con un palillo por un lado y sacar la punta por otro.

2. Dorar los filetes en una sartén grande a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva, dejándolos más tiempo por el lado del pollo que por el del jamón y la albahaca. Una vez hechos, sacarlos a una fuente y reservar al calor.

3. Mojar la sartén con el vino y dejar que reduzca a algo menos de la mitad. Bajar el fuego, añadir la mantequilla y remover con una cuchara de madera o de silicona hasta que la salsa espese. Devolver los filetes a la sartén, menearla un poco para que se impregnen de la salsa y se calienten un poco, y servir inmediatamente.

4. Espero que os guste. Buen provecho